201401306_半岛月饼差到极

半岛月饼差到极

2021-09-15

王亭之有一对夫妇弟子，每年必买半岛月饼两盒送来，去年我已经说半岛月饼甚差，今年他们仍然买来，王亭之试吃四份一，立即吩咐将月饼分送各弟子，因为这些月饼真难吃。饼饀绝对不是当年王亭之教他们制作的饼饀，可能左改右改，又有许多饼师自以为是，加些什么，减些什么，结果就变成不知所谓为奶皇了。

最坏的还是饼皮，当年王亭之教半岛嘉麟楼，是秘传的「京酥」，现在却不知变成是什么酥皮，将京酥那种入味、溶化，又有点咬口的特点，完全失去，可能现在他们已完全不懂得制作京酥了。

前两天见到有网页，说半岛的月饼饀发霉，王亭之恍然大悟，那一定是不用蔗糖，改用化学糖精之故，当年王亭之已告诉嘉麟楼的总厨大Ｂ，千万不要用糖精，最好是用冰花，想不到如今的半岛月饼恰恰犯了王亭之的警告，甚至年年增加糖精，真的岂有此理。

王亭之去年已教了富临饭店制京酥奶皇月，今年他们才在堂食推出一日，这可能是试制，现在看起来，王亭之应该督促他们明年正式制月饼出售，月饼盒上印上王亭之的图章，卖得价钱平一点，那些半岛嘉麟楼月饼的老食客，试食之后一定会来捧场。

王亭之要保存自己的招牌，自己的家厨制作传出来，变成半岛嘉麟楼这样子，想不生气都难。