月饼食后谈
王亭之好食月饼，而且认为月饼非用猪油制馅不可，只可惜近年香港人太过惜身，视胆固醇如蛇蝎，所以怕油又怕糖，甚至有人闻月饼而色变。
对于月饼，王亭之最不喜白莲蓉，出炉后隔三四日，大概由于缺油的缘故，吃起来即连莲蓉亦大打折扣。这类月饼，一般留给小樨樨用来作挖蛋黄之用，王亭之浅尝辄止。
用猪油制馅的莲蓉，莲香较耐久，但若一掺入黄豆粉、绿豆粉之类，则食时觉馅稍靱，略为黐牙，斯亦不足观矣。
是故实际一点，可吃玫瑰豆沙。豆沙不取红而取黑，因玫瑰糖只宜黑豆沙。亦必用重猪油始佳，油少，则连玫瑰糖亦不出味。但王亭之怀疑，如今还有那家肯用真正的玫瑰糖也。
若用桂花糖，则宜制豆蓉，连用于莲蓉都有所不宜。王亭之生平吃过最佳的蓉月，出自广州四乡的平洲，油重，用真正桂花糖，唯生平仅吃过两次，以后即来源断绝，至今尚心思思也。
古人制饼，必重用油，或牛油、或猪油、或麻油。如《齐民要术》之「髓饼」条云：「以髓、脂、蜜、合和面，厚四五分，广六七寸，便着胡饼炉中令热，勿令反覆，饼肥美，可经久。」由是可知用油之多，否则焉能「肥美」耶？
《随园食单》有「三层玉带糕」条云：「以纯糯粉作糕，分作三层，一层粉，一层猪油白糖，夹好蒸之。蒸熟切开，苏州人法也。 」今粤点「千层糕」的略似之，可惜已改用油渍冬蓉代替猪油矣，食家乃少口福。至如明人之「到口酥」，用酥油十両，白糖七両合白面一斤，用油之重，今之香港人亦必惜身不食。
轻油则饼必不香，此今日月饼之所以难佳也。若用葡萄糖，更属饼中左道。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月