日本粤菜单
日本有一家酒店，以「纪念中日建交十周年」做题目，开设豪华宴会，招徕日本人吃中国菜。席金每位三万五千日元，折合港币金牛一只。
王亭之一生为食，于是对它的菜单便十分感到兴趣，兹抄录如下──
凤凰花拼盘；红烧大排翅；酥皮锅烧鸭；黄耳炒鸡柳；蚝油砂锅鲍；蟹黄扒燕窝；辣泡龙虾球；花菇炖水鱼；七彩八宝饭；点心。
八个大菜。有鱼翅、鲍鱼、燕窝，看起来似乎不俗。但王亭之最近吃过一桌一万元的酒席，席设太古城，菜单可以互相比较──
泡龙虾球；蟹黄官燕；罗汉上素；竹笙蟹钳；清汤鲍翅；窝麻鲍甫；广松仙鹤；蒸老鼠斑；单尾是鱼皮角，椰汁燕窝，四色美点连水果上蓝。
两张菜单不同，似可证明日本人是肉食动物，既已有鸭了，还要来一碟鸡柳，一万多元一席的筵席，似乎堆床叠架一点，岂用正三菇六耳的罗汉上素来得清爽。
至于凤凰花拼盘，实在不知道是什么东西，想像之中，可能是将肉食拼成凤凰花的样子，只是万多元的酒席出到拼盘，颇值得弹，代之以竹笙蟹钳，似更清鲜。
至于花菇炖水鱼之与广松仙鹤比较，也许互相在伯仲之间，见仁见智，论成本，则自然是广松仙鹤为高。
日本菜单最有学问的，是第七道大菜出辣泡龙虾球，盖此时食客已大饱，辣一辣大收醒胃之效。
这种安排菜单的方式，颇有宋明遗风，按文献，宋明人于筵席中段，必有酸辣或冰盘，此无他，刺激一下味蕾，醒一醒胃耳。所以，辣龙虾球放在鸡柳之后上桌应该效果更好。
不过，这样的菜式，比较起来亦确不及合格川菜，难怪邓主任认为食在四川。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月