平民饮食
一位嗜食炸鬼与王亭之同好的新加坡朋友，有志在香港开一家豆浆店，问道于王亭之，王亭之曰：「此事可行！」
为什么王亭之敢如此肯定呢？此即与香港人的早餐实在太可怜有关。
上茶楼一盅两件的人，当然与早餐问题无关，但多数白领，却只见是面包、油多之类，中环横街有一粥档，白领即趋之若鹜，以食一碗根本不像样的及第粥为莫大享受。
如果设立豆浆店，供应浓的豆浆、脆的炸鬼，采取快餐店形式在中环及湾仔等白领集中地经营，王亭之认为此举简直便是造福社会。
甚至豆浆店还可以跟酒店挂钩，供应以「中式早餐」，即白粥或豆浆，油条或烧饼，龙井或菊花茶，游客若仍然的咖啡多士，则此人根本不能算是游客。
记得从前，亦曾零零落落有人开设过豆浆店，但不久却都关门大吉，原因是一个几毫的生意负担不了昂贵的租金。
但这位新加坡朋友却不同，有意趁目前香港的铺位售价较廉，自置物业经营，如此则无后顾之忧，可以出售豆浆炸鬼了。
王亭之亦建议他，中午以后可以卖糖水以及脆麻花、白糖糕之类，因为香港亦实在缺乏一家好的糖水铺。
西环有一家，名头颇响，简氏兄弟极为捧场，但王亭之则仅欣赏他的莲子茶，而颇不满其杏仁茶，一家理想的糖水铺，至少应该有昔日广州西关的水准。
讲究饮食，王亭之一向认为应走平民路线，一条炸鬼都炸不脆，一碗杏仁茶都磨不浓，却可以卖「野味」，只是铺租贵逼出来的路线。
当然，这路线亦是饮食业求存之道，但如果香港居然以「饮食文化中心」自居的话，恐怕要注重的还是白粥油炸鬼之类的平民饮食。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月