鱼皮与燕皮
许多人喜欢吃鱼皮饺，以之为广州美食，其实「鱼皮」出自广西的「玉林唐」。
如今吃的鱼皮，据称是将鱼肉和面搓粉，然而广西玉林县的唐师傅，却是将鱼脊肉刮出「鱼滑」，然后全用鱼滑制成馄饨皮，于是包成「鱼皮馄饨」。
鱼滑须经捶、挞、打始能制成馄饨皮，行内人说，这比潮州人制鱼蛋还要费工。所以真正的鱼皮实已受时代淘汰，因此玉林唐去世之后，鱼皮馄饨已成绝响。
可与鱼皮媲美者，是福州人的「燕皮」。燕皮是用猪肉剁末，搓烂，然后和面粉制皮。皮切成小长方块，放汤后看来有点似燕窝，于是乃名之为燕皮。
如今燕皮还有得卖，王亭之游夷岛，尚得一尝燕皮馄饨，这些燕皮是由加州买回来，计计行程，由福州运去加州，再由加州运达夷岛，行程几万里，燕皮鲜味已减，吃之亦聊偿怀旧之思而已。
当日王亭之老家多客人来往，由广西来者携鱼皮馄饨至，十分大件事，要打「冰包」坐飞机至广州，然后立刻飞车送到。燕皮则没有那么麻烦，因为较易保存。如今事隔一甲子，鱼皮固已无可能得食，燕皮亦已少了鲜甘浓郁之味，是故愈怀旧愈馋涎。
加拿大多伦多星岛日报
2007年1月2日
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而又因为福州当地话的谐音，因此肉燕也被称作为太平燕。
燕皮作为肉燕的重要制作材料，发展到了后期已经成为一种独立的独特饮食文化。
潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。汤味鲜美，生菜脆爽，鱼丸筋道，在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。
鱼滑是福建福州市的传统特色小吃之一。在福州的传统市场，街头拌面扁肉店，和鱼丸小吃店等，时常都能看到鱼滑的身影。属于福州鱼丸的衍生品，也可称为鱼滑汤。福州鱼滑通常选用鲨鱼、鳗鱼或者草鱼作为主料，加上地瓜粉、姜末、水、胡椒粉、盐、味精等搅拌成鱼泥茸。用手捏成条形，放入冷水中煮熟定形捞出。福州人通常和拌面、煎包、小笼包等配食。
鱼皮饺子
鱼皮馄饨